viernes, 21 de diciembre de 2007

Reglas elementales para organizar nuestra cocina

Reglas elementales para organizar nuestra cocina



Debemos planificar bien nuestra cocina para ahorrar tiempo y disminuir el gasto mensual; pensemos que una sola vez que efectuemos este planeamiento, nos servirá en el futuro. Por esto es necesario ordenar cuidadosamente nuestra tarea, y sobre todo anotar, a modo de ayuda memoria, varios menús, ya sea semanales o quincenales, en especial los que gustan más al grupo familiar, aprovechando, como ya dijimos anteriormente, todos los alimentos de temperada.



Planifiquemos así:


¿Cuáles son los menús preferidos? Por ejemplo: milanesas.

Si habitualmente prepara medio kilo para una comida, ¿por qué no preparar 2 kilos? Esto no significa mucho tiempo más de preparación y además de la ventaja de contar con 4 comidas, puede darse el caso de la llegada de comensales de improviso, y esta previsión allana cualquier apuro.


Recuerde que casi todos los alimentos pueden ser conservados en el freezer por largo tiempo.
1-Los alimentos deben ser de óptima calidad y muy frescos, pues el freezer mantiene la calidad, pero no la mejora. Siempre es beneficioso congelar alimentos de buena calidad, y no a la inversa.

2-Por el proceso natural de contaminación y deterioro, las frutas y verduras deben congelarse rápidamente, para evitar dicho proceso natural.

3-Los alimentos cocidos deben ser enfriados previamente a colocarse en el freezer; por ello debemos acomodarlos en recipientes de plástico herméticos, enfriar en agua fría para ahorrar tiempo y no prolongar su congelamiento.

4-Otro paso importante es el envasado de los alimentos; debe hacerse con sumo cuidado y con los elementos que se detallan más adelante, comprimiendo bien a efectos de extraer el máximo de aire posible, pues es el elemento más perjudicial para la conservación.

5-No debe olvidarse etiquetar cada envoltorio, indicando alimento, cantidad o porciones, fecha de ingreso y vencimiento. A los efectos de individualizar mejor los paquetes recomendamos, por ejemplo:


Tarjeta blanca--carnes

Tarjeta azul--aves

Tarjeta verde--pescado


6-Los alimentos congelados y vueltos a envasar deben ser colocados de inmediato en el freezer.

7-Recuerde que los envoltorios deben rotar de acuerdo a su fecha, a efectos de utilizar primero los que tienen más tiempo de congelación; de esa manera mantendremos nuestro freezer al día.

8-Para mejor control debemos llevar aparte un inventario de lo acumulado, recordando darlo de baja cuando se utiliza.

9-Tenga siempre a mano este libro para su consulta, sobre todo en lo que respecta a las distintas tablas de congelamiento.

10-Uno de los factores más importantes y que no debemos descuidar, es la limpieza del freezer y de los recipientes que vamos a usar y en especial la calidad de los alimentos.

sábado, 15 de diciembre de 2007

Proceso de blanqueado

Proceso de blanqueado



Se llama proceso de blanqueado al procedimiento mediante el cual se conservan los valores nutritivos, aspecto y sabores de los alimentos. Es una pre-cocclón, pues no deben tiernizarse por completo los alimentos (solamente de 2 a 3 minutos en agua en ebullición) y después deben enfriarse rápidamente con agua fría.


Este proceso es esencialmente aplicado antes de la congelación de las verduras. Primero deben limpiarse muy bien las verduras que deseemos blanquear; luego cortar en porciones (si se desea) y colocar en coladores de alambre (de los que se usan para fritar las papas).

Sostener por las asas y sumergir en agua hirviendo en abundancia con sal y ácido ascórbico (no son indispensables). Dejar que el agua tome estado de ebullición el tiempo necesario para cada caso (ver tabla respectiva).

Retirar y colocar en un recipiente lleno de agua fría con cubitos de hielo; dejar reposar dentro del agua fría el doble de tiempo que para el blanqueado; escurrir bien y proceder a envolver en bolsas de polietileno retirando lo más posible el aire y sellando con cinta adhesiva; llevar a congelador.