sábado, 15 de septiembre de 2007

Mariscos y pescados

Mariscos y pescados


Dado que es fácil su descomposición, se recomienda que estos alimentos sean muy frescos y no debe exceder de 3 meses el tiempo de conservación congelado.

Cuando compramos estos alimentos debemos preguntar al pescador si son muy frescos y sobre todo si fueron descongelados, caso en el cual sólo podremos congelarlos una vez cocinados.


Pueden congelarse enteros si son chicos, y trozados cuando son grandes; en lo que respecta al filet, deben acomodarse como las milanesas, sin condimentar, cubiertos con harina, pan rallado o arrollados y listos para cocinar,

En cuanto a los mariscos, si son mejillones cocinar, sacar el caparazón, y utilizar las valvas solas o mezcladas con otros ingredientes.



Calamares, calamarettis, langostinos, camarones, etc., ya sean grandes o chicos deben estar bien limpios y sin caparazón.


Los frutos de mar se sirven en cazuelas, fritos o guisados; deben ser guardados precocidos en recipientes herméticos para baño María, listos para recalentar.

lunes, 3 de septiembre de 2007

Las estrellas y su importancia

Las estrellas y su importancia



Heladera convencional o refrigerador


Poseen aire frío con alto contenido de humedad y se denominan de frío húmedo;

conservan alimentos naturales por períodos cortos de tiempo. Tienen en su interior un compartimiento de baja temperatura, que habitualmente produce hielo. Si la temperatura de este compartimiento llega a -6°C. la clasificación es de 1 estrella. Se pueden almacenar alimentos precongelados industrialmente durante 2 días.

Si la temperatura alcanza en cambio -1 2°C, la clasificación es de 2 estrellas. Se podrá conservar este tipo de alimentos desde 4 a 7 días.


1 estrella (•): alcanza-6°C.

2 estrellas (••): alcanza-1 2°C.


Freezer o congelador


Este sistema se llama de frío seco porque tiene aire frío con bajo nivel de humedad. Existen en plaza 2 tipos:


Freezer de 3 estrellas(***):alcanza una temperatura de —18°C que le permite:

-Conservar alimentos naturales por largo tiempo.

-Conservar alimentos preparados en casa por largo tiempo

-Conservar alimentos precongelados industrialmente por largos períodos de tiempo.

Freezer de 4 estrellas (••••): alcanza una temperatura de-24°C que le permite:


-Congelar y conservar alimentos naturales por largo tiempo.

-Congelar y conservar alimentos preparados en casa por largo tiempo.

-Conservar alimentos precongelados industrialmente por largos períodos de tiempo.



Heladera con freezer


Presenta dos compartimientos: el refrigerador, que asegura la conservación de alimentos naturales porcortos períodos de tiempo, utilizando el frío húmedo y el freezer de 4 estrellas (*•••), que congela y conserva alimentos por largos períodos de tiempo por frío seco.